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by sanpomichikara
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道の駅しもつけ「食のオープンスクール」6月
道の駅しもつけ「食のオープンスクール」を行いました。
今月のテーマは”世界のお料理(韓国編) 薬食同源・体にご褒美レシピ” 
メニューはプルコギと参鶏湯です。
プルコギは野菜と豚肉をたれに漬け込むタイプです。豚肉は道の駅しもつけで取り扱っているやんちゃ豚を使用しました。参鶏湯にはちょっと奮発して高麗人参も入りました。プルコギのいただき方として、ご飯と一緒にレタス巻きとエゴマの葉とお弁当にしてみました。
スイカのカービングはアシスタントの裕子さん作です。いつもいつもため息が出るような素晴らしい作品を作ってくれます。
美味しく食べてパワーもりもり!不順な気候を元気に過ごしましょう。

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# by sanpomichikara | 2017-06-13 21:42 | 道の駅しもつけ
6月のテーブル
6月の自宅レッスンが始まりました。
今月はスパイシーなカレー”チキンティッカマサラ”です。
チキンティッカマサラはイギリス発祥のインド料理です。鶏むね肉に下味をつけてから焼き、タマネギとスパイスのルーに入れて軽く煮て生クリームを加えたクリーミーなカレーです。マサラライスのインディカ米はご近所の生産者から求めました。インディカ米が日本でしかもご近所で作られているなんて驚きです。精米したてのお米を求めることができました。カレーにはジャポニカ米よりもこのインディカ米が良く合いますね。そしてナンも手作りです。ドライイーストも入っていますが発酵時間は30分ほど。焼きたてのナンはとても美味しいです。ピクルスは新玉ねぎ、大根、キャベツ、カリフラワーなどをそれぞれに漬け込みました。カレーに不足がちな野菜をここで補います。デザートはマンゴープリン。ダージリンのチャイと一緒に頂きます。
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# by sanpomichikara | 2017-06-01 21:45 | レッスン
グジェール
グジェールGougèrea はフランス、ブルゴーニュ地方のお料理の一つです。シュー皮にチーズを混ぜて焼きます。みじん切りにしたハムやベーコンを混ぜたものを焼くこともありますが、こちらはシンプルにチーズと塩と粗びきの黒コショウだけです。熱々でも美味しいですが冷めてからジャムなどと一緒に食べても美味しいです。ブルゴーニュ地方のお料理となるとやはり赤ワインは欠かせませんね。
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# by sanpomichikara | 2017-05-24 16:01 | 料理
道の駅しもつけ<食のオープンスクール>5月
今月の道の駅しもつけ<食のオープンスクール>が行われました。
今月のテーマは中華風お惣菜です。冷めても美味しい鶏のから揚げは子供たちにも大人気です。今回は少し薄めの味付けで揚げてネギソースをたっぷりかけて油淋鶏風にアレンジしました。そしてキュウリ・ニンジン・セロリの中華風ピクルス。粉山椒が入ったたれは食欲をそそります。行楽シーズンに向けて、から揚げをマスターしていただきました。
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# by sanpomichikara | 2017-05-16 16:17 | 道の駅しもつけ
5月のテーブル
ゴールデンウィークの最中ですが私のレッスンは暦通りに行われています。
今月のテーマは初夏の和食です。メニューは鮎飯と天ぷら、田楽、アスパラガスのすり流し、わらび餅です。鮎飯は土鍋と炊飯器と両方で炊いてみました。炊飯器でも十分楽しめますがやはり土鍋で炊くと一味違います。天ぷらは今ならではの山ウドと白木の芽と新玉ねぎを揚げました。田楽は厚揚げの木の芽味噌とよもぎ麩です。アスパラガスのすり流しのトッピングは京土産のおじゃこ。アスパラガスとじゃこの組み合わせに春を感じます。わらび餅は本わらび粉を使いました。練りながらわらびと土の香りが漂います。そしてうぐいすきな粉をまぶします。春から初夏の季節の移ろいを楽しむランチとなりました。
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# by sanpomichikara | 2017-05-02 18:06 | レッスン
山椒
庭の山椒の木も今年も変わらず沢山の芽を吹いてくれました。
せっかく芽吹いたのに少し大きくなると摘まれてしまって少しかわいそうな新芽たち、余すところなく大切に頂きます。うちの山椒は雄花のようで花は咲いても実は付けません。そして花はいつの間にかぽろぽろと落ちてしまいます。そこで今のうちに摘んで塩漬けにして保存します。山椒の木は放っておくとどんどん高く伸びて行きます。剪定と言う口実の元、伸びてしまった上の方の枝を切り、家の中に持ち込んで流し台で作業します。こうすると外で枝を引っ張って摘み取るよりも数倍楽に行えます。ゴールデンウィークの初日の朝のお勤めでした。
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# by sanpomichikara | 2017-04-29 17:30 | 料理
筍の瓶詰め
今年は全国的に筍が不作のようです。しかし不作とはいえ竹林を持っている友人から今年も変わらず愛の手が届きました。ありがたや、ありがたや。そして旬の味を瓶に詰め込み保存作業です。近年スムージーやサラダの容器として人気の高いアメリカのBall社(ボール社)のMason Jar(メイソンジャー)の出番です。殺菌~脱気と1時間程かかりますが、こうすることによって旬のお味をいつでも楽しむことができるのですから苦にもなりません。今、瓶詰めされた筍は玄関わきの涼しいところに置かれています。暮れに瓶から取出しジップロックに入れてパリに持って行けると嬉しいな。
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# by sanpomichikara | 2017-04-28 17:10 | 料理
道の駅しもつけ「食のオープンスクール」4月
道の駅しもつけ「食のオープンスクール」4月が行われました。
今月のテーマはスペイン料理。メニューはフライパンで作るパエリアとスペイン風ポテトサラダです。パエリアには鶏肉とシーフードミックスが入っています。本場スペインでは鶏肉やウサギの肉などシーフードを入れないで作る地方もあるようです。パエリア鍋を使わずにオーブンも使わずにできるパエリアは手軽にできると人気でした。ポテトサラダもアイオリソースから作ります。新じゃがを使ってほっくり美味しいサラダができました。今月は二部制でしたが午前の部も午後の部も和気あいあい楽しくじかっが過ぎました。
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# by sanpomichikara | 2017-04-24 16:57 | 道の駅しもつけ
下野農園お料理教室
四月の下野農園お料理教室です。
今月のメニューはひよこ豆のカレーと水菜のサラダ&キャベツサラダ、そして蒸しプリンです。ひよこ豆のカレーは小麦粉を使わないので軽く消化もいいです。カレーが苦手という生徒さんのリクエストでした。水菜のサラダはツナ缶と合わせ海苔で風味を付けます。一袋作るとあっという間になくなってしまう程後を引くお味です。プリンは昔ながらの蒸しプリン。蒸し器を使わずに普通の鍋で蒸しますのでお手軽です。お土産に頂いた手作りこんにゃくと茄子のオイル漬けも一緒に頂きます。
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# by sanpomichikara | 2017-04-21 16:45 | 下野農園
4月のテーブル
今年の桜の開花は全国的に少し遅れているようです。こちら宇都宮も10日11日あたりの小学校の入学式にちょうど満開を迎えるようなタイミングです。
ピカピカの一年生が桜の花の元、お母さんに手を引かれて校門をくぐる姿は絵になります。
今月の自宅レッスンも始まりました。今月のテーマは春野菜とお豆腐色々です。高野豆腐のから揚げ油淋鶏ソース、干豆腐のせん切りの和え物、チキンと椎茸のピカタ、水菜とツナのサラダ、トマトと塩レモンのピラフ、そしてチョコレートケーキです。
バランス良く栄養を摂取し春先の免疫力を高めましょう。
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# by sanpomichikara | 2017-04-09 11:58 | レッスン