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茄子は食べやすいように切込みを入れ素揚げにします。 味噌は八丁味噌を味醂と酒で溶き、練り上げます。 甘めの味噌がお好きな方は砂糖を加えますが、そうでない方は加えません。 仕上げにひねりゴマをぱらぱら。 茄子は揚げたり焼いたりすると最初沢山の油を吸収しますが、しばらく火を通し続けると吸った油を戻します。中途半端に火を入れると脂っこくなるのはそのせいです。少し気長に火を通してみてください。カラッとした揚げ茄子、焼き茄子になります。 -つぶやき-
by sanpomichikara
| 2007-08-22 22:20
| 料理
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