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by sanpomichikara
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木の芽和え
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タケノコ尽くしの贅沢です。まずはタケノコの木の芽和えです。木の芽をすり鉢で擂り白味噌を加え木の芽味噌を作ります。ほうれん草のペーストなどで緑の色を強調することもありますが、木の芽が豊富なこの季節はたっぷりの木の芽を使い色味も香りも十分です。タケノコは1cm角に切り薄味に煮上げておきます。冷めたら木の芽味噌でタケノコを和えます。白味噌の甘みと木の芽の香りがとても優しいお味を奏でます。
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by sanpomichikara | 2008-04-30 21:00 | 料理
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