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by sanpomichikara
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カテゴリ:レッスン( 153 )
1月のテーブル
a0079259_1426591.jpg1月のレッスンはスパニッシュ。
パエリア、ブロッコリーのオムレツ、タラの味噌グラタン、ビーンズサラダです。
a0079259_14325722.jpgパエリアはフライパンで作ります。
φ28cmのフライパンで3合の米が炊けます。パエリア皿がなくてもオーブンを使わなくても、本格的なパエリアが楽しめます。具はエビ・イカ・アサリ・ムール貝・鶏肉・トマト・玉ねぎ・ピーマンです。サフランの黄色も鮮やかに、魚介類のお出しを含んで美味しいピラフとなりました。
仕上げにレモンとパセリをお忘れなく♪

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by sanpomichikara | 2010-01-21 14:35 | レッスン
12月のテーブル
a0079259_17165618.jpg12月の教室です。
いろいろな形のジンジャークッキーをたくさん焼き、アイシングでお絵描きのようなデコレーションをしました。
a0079259_17175441.jpg童心に返って(ここでは皆さま、いつも童心に返っている節もありますが・笑)クッキー作りを楽しみました。
a0079259_17181730.jpgジンジャークッキーには、しょうがの絞り汁とシナモン・ナツメグ・クローブが入っています。大人の香りのクッキーです。
a0079259_18275219.jpgわいわいクッキー作りをしている間に、お庭の炉ではダッチオーブンでチキンが焼けています。12インチのダッチオーブンには鶏もも肉8本・じゃがいも8個・サツマイモ4個・ニンジン4本がゆっくり入ります。蓋の上にも焼けた炭を乗せて上下で熱を入れます。

a0079259_17183799.jpgジェノベーゼソースに一晩漬け込んだ鶏もも肉と丸ごと野菜がダッチオーブンマジックでほくほくしっとりの焼き上がりです。
a0079259_17185481.jpgご飯は玄米入りピラフ。頂いたのは室内ですが、ワイルドにワンプレートランチです。
a0079259_17191478.jpgデザートはシフォンケーキ柚子ヨーグルトソース。水きりヨーグルトに柚子ジャムを混ぜたソースです。




皆さま、お疲れ様でした♪
どうぞ良いお年をお迎えください♪
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by sanpomichikara | 2009-12-17 17:31 | レッスン
11月のテーブル
a0079259_17471930.jpg急に寒くなりました。日光連山、那須連山の山の頂もうっすら白くなりました。これが根雪になるでしょう、冬は足早です。

今日は冬野菜のカリフラワーが主役です。
スープとピクルスに仕立てました。

a0079259_17474477.jpgメインはビーフストロガノフ。
a0079259_1748717.jpgカリフラワーとニンジンとタマネギのあったかスープ。
a0079259_17482797.jpgデザートは洋ナシのコンポート。
小振りの洋ナシをまるごと、白ワインで煮ました。
a0079259_17484541.jpgカリフラワーとパプリカとキュウリのピクルスです。
プラスワンの洋風お漬物です。
a0079259_1749345.jpg色とりどりのピチピチ野菜は元気の源。
風邪対策にビタミンの補給もお忘れなくね。



ご試食タイムはいつも和やか。
皆さま、おつかれさまでした♪
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by sanpomichikara | 2009-11-19 18:00 | レッスン
10月のテーブル
a0079259_18171648.jpg10月のレッスンです。

a0079259_1817364.jpgメインは豚肉とプラムとリンゴの赤ワイン煮です。
プラムとリンゴがお肉を柔らかくしてくれます。
甘味と渋みと香りを楽しみます。
フィトチーネを添えました。
a0079259_18244192.jpgこちらはゴボウとサトイモのスープです。
採れたての新ゴボウと新サトイモを使用、口の中に土の香りが広がります。
名づけて“秋スープ”
a0079259_18253413.jpgゴボウと水菜のサラダ。
トッピングはザクロです。
a0079259_1826057.jpgタルトタタン再び。
今日はバニラアイスクリームを添えました。




陽だまりの中、おしゃべりしながら試食会。
皆さま、お疲れさまでした♪♪♪

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by sanpomichikara | 2009-10-15 18:34 | レッスン
9月のテーブル
a0079259_2026574.jpg
9月に入りとたんに涼しくなりました。
早速のテーブルです。
9月はお月見の月であったり、行楽のシーズンであったり、今回はお弁当をテーマにしました。
お惣菜のようなおつまみのような物ですがお弁当箱に並べると様になってくれます。


a0079259_221521.jpgうずらの卵のベーコン巻き。
チーズのシュウマイの皮包み揚げ。
a0079259_222350.jpg野菜の豚ばら肉巻き。
(ナス・ニンジン・エノキダケ)
大根おろし大葉のせ。
a0079259_2224582.jpg枝豆入り茶巾卵の柚子あんかけ。
a0079259_2232813.jpg手毬にぎり
(しその実混ぜごはんの胡麻まぶし、おかかと実山椒のとろろ昆布巻き、梅ご飯の青海苔まぶし)
らっきょうのたまり漬け。

汁物はナメコと三つ葉。
a0079259_2241566.jpgデザートはわらび餅のきな粉まぶし黒蜜がけ。


「松花堂」の名は、江戸時代初期の石清水八幡宮(京都府八幡市)の社僧であった松花堂昭乗(1584年 - 1639年)に因むものである。昭乗は、農家が種入れとして使っていた器をヒントにこの形の器を作り、絵具箱や煙草盆として使用していた。その入れ物が松花堂弁当に発展したのは、それから数百年たってからである。昭和の始め(昭和8年(1933年)頃とされている)、代々式部卿を務めた貴志宮家の大阪(桜宮)邸内の茶室「松花堂」で茶事が催された折、日本屈指の名料亭である大阪の「吉兆」の創始者である湯木貞一が、貴志家の当主、貴志奈良二郎(二代貴志泉松庵)よりこの器で茶懐石の弁当をつくるようにと命じられ、後にその事が話題となり、松花堂弁当の名が広まった。(Wikiより)
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by sanpomichikara | 2009-09-02 20:46 | レッスン
7月のテーブル<その2>
a0079259_21305079.jpg<タコとホタテのカルパッチョ>

バジルソースに細かく切ったトマトとオリーブ油を加えたソースです。
クコの実と松の実・シブレットを飾ります。
a0079259_21311983.jpg<夏野菜のフレッシュトマトソース>

オリーブ油でつぶしたニンニクとみじん切りのタマネギを炒め、湯剥きしたトマトをざく切りにして加え煮詰めます。この季節ならではのトマトソースです。野菜は、カボチャ・ナス・インゲン・シシトウ・オクラ・ズッキーニ・エリンギです。今日は黒もち米と麦が入ったご飯を添えましたがパスタでも合います。

a0079259_2132636.jpg<冬瓜のスープ>

下湯でした冬瓜を中華スープに入れてさっと煮ます。

中華風が突然の登場です。冬瓜をおみやげに頂いたので飛び入り参加です。
a0079259_21325560.jpg<レアチーズケーキ>

ヨーグルトとレモン汁が少し多めに入った酸味のきいたチーズケーキです。
(ブラックベリーはフリージングしておきました。白っぽいのはフロストです)

a0079259_21332338.jpgトッピングは庭で採れたブラックベリー・ブルーベリー・キャンベルです。


a0079259_21323367.jpg8月のクラスはお休みなので今月は2回行いました。
来月は夏休みありお盆ありで、家庭の主婦は何かと気ぜわしい月です。

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by sanpomichikara | 2009-07-30 21:58 | レッスン
7月のテーブル
a0079259_2153022.jpgトマトも実りました。
a0079259_21511828.jpg薄くスライスした トマトにみじん切りのタマネギをたっぷり散らし、オリーブ油・塩・コショウ・レモンの絞り汁・隠し味に砂糖をパラパラかけ、お皿ごと冷蔵庫で冷やします。
キーンと冷えたトマトはいくらでもいただけちゃいます。
a0079259_21523334.jpgこちらはバジル。
毎年種を撒きます。
一つのプランターに一袋の種を撒きますが、芽が出たら間引きをして4つのプランターに適当な間隔で植えつけます。
双葉よつ葉の頃は虫にも食べられたりもしましたが、今ではこのようにふさふさ茂っています。
1週間に一度の割合で液肥を与えます。
a0079259_21514795.jpg葉を摘んでジェノベーゼソースを作り瓶詰めにして保存します。
パスタにからめても、魚のムニエルのソースにしても、チキンを漬け込んで焼いても、とても美味しいイタリアのお味です。
a0079259_2291139.jpg☆ジェノベーゼソース
バジルの葉・ニンニク・オリーブ油・松の実・塩・コショウをフードプロセッサーで混ぜます。
壜に詰めて冷蔵庫で保存します。
あるいはジッパー付き保存袋に入れて冷凍保存でもいいですね。
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by sanpomichikara | 2009-07-13 22:05 | レッスン
6月のテーブル
a0079259_203933.jpg月に一度、お料理好きが集まって旬の素材を楽しむ会を催しています。

今月はアスパラガスとイサキがテーマです。
アスパラガスは地元の農家で採れたものを使いました。
メインは初夏の魚‘イサキ’です。ハーブをたっぷり使ってグリルにしました。
デザートはイチゴのジャムのムースです。
a0079259_20414962.jpgこちらはアスパラガスのキッシュ。
アスパラガスとベーコンとタマネギが入っています。
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a0079259_2043553.jpgイサキは初夏の代表的な魚です。
背の切れ目にはタイムとディル、お腹にはオレガノとローズマリーとスライスしたニンニクが入っています。小麦粉を降ってオリーブ油をたっぷりかけてオーブンで焼きます。
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a0079259_20443820.jpgこちらはアスパラガスのリゾット。
鶏手羽先でとったスープで炊きます。ちょっと芯を感じるくらいのアルデンテで火を止めます。
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a0079259_20462867.jpgイチゴのムース。
もうさすがにイチゴは姿を消しつつありますが、こちらは旬のイチゴをプリザーブドスタイルに煮ておいたジャムを使いました。


料理好きなメンバーの集いは今月も賑やかに楽しく過ぎて行きました。

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by sanpomichikara | 2009-06-11 21:07 | レッスン
5月のテーブル
a0079259_6374448.jpg爽やかな風が気持ちいい毎日です。
5月のメニュー
「パンケースグラタン」
「イタリアンサラダ」
「トマトのファルシ」
「フルーツあんみつ」
「アセロラジュースソーダ割り」

パンケースのパンは今回はブールです。こんがり焼いてパリパリといただきます。

a0079259_8121065.jpgサラダは朝摘みのロメインレタス・リーフレタス・ルッコラとインゲン・パスタ(ファルファッレ)・レッドキドニービーンズ・ブラックオリーブです。レモンたっぷりのドレッシングでいただきます。お好みで粉チーズを振ってください。

トマトのファルシはゆで卵・タマネギ・イタリアンパセリの入ったポテトサラダを詰めました。アクセントに粒マスタードを少し。

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デザートはフルーツ白玉クリームあんみつです。
寒天は粉寒天を使いました。
黒蜜は黒砂糖・砂糖・水、それぞれ同量を煮立てて作ります。
白玉と寒天と黒蜜、日本の味ですね。フルーツはおまけのようです。
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by sanpomichikara | 2009-05-15 06:55 | レッスン
春餅
a0079259_18441366.jpg中国では立春に春餅(ちゅんぴん)を食べる習慣があると聞きます。
いろいろな具を用意して皆で食卓を囲み春の訪れを喜ぶのでしょう。
日本の手巻き寿司のような雰囲気ですね。
レタスとトマトのスープも春らしい彩りです。

a0079259_18444356.jpg今日の具は細切り豚肉の甜麺醤炒め・鶏ささ身の酒蒸し・ニラ・セロリ・貝割れ大根・もやしです。
春餅はホットプレートで焼きました。
a0079259_1845248.jpg小麦粉と水だけの春餅の皮ですが、その素朴な味が甜麺醤とあいまってどこか懐かしい味がします。

メキシコのタコス(とうもろこしの粉)、ベトナムの生春巻(米の粉)、フランスのクレープ(小麦粉)、粉の原料は違えど、薄く焼いた皮に具を包んで食べる方法は共通ですね。

a0079259_18451936.jpgこちらはタケノコとセロリと卵のオイスターソース炒めです。

タケノコは中華でも大活躍です。
しばらくタケノコ料理が続きます。

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by sanpomichikara | 2009-04-22 18:58 | レッスン