散歩道から
by sanpomichikara
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スロヴァキア料理教室
ただいま宇都宮市でスロヴァキアウィークと題して、スロヴァキアを紹介するパネル展や経済・文化セミナーなどが、10月18日から26日まで栃木県国際交流協会で行われています。18日のオープニングセレモニーには在日本スロヴァキア大使と一等書記官がおみえになり、盛大に行われました。

そして二日目の19日には一等書記官のポハバ氏による料理セミナーが行われました。私は助手を務めさせていただきました。

メニューはグヤーシュとパラツキです。グヤーシュはスロヴァキア近隣の国々、ポーランドやチェコやハンガリー・オーストリアなどでも作られているヨーロッパ内陸部の伝統的な料理です。牛肉や豚肉をやわらかく煮込み、赤パプリカパウダーで仕上げます。パラツキはすりおろしたジャガイモに小麦粉と卵を加えて薄く焼いたものです。パラツキもヨーロッパではどこででも見かける料理です。ザワークラウトと一緒にいただきます。

参加者は20名、応募開始から間もなくキャンセル待ちが出るほどの人気ぶりだったようです。なかなかスロヴァキア料理なんてお目にかかれませんので、興味を持たれたようですね。試食の時間には大使も合流し、和気あいあいとした国際交流のランチタイムになりました。

私はスロヴァキアのクリスマスケーキ‘ヴァノチカ’と三日月形のクッキー‘キッフェルン’を焼いて持参しました。

食文化を通して少しでもスロヴァキアに興味を持っていただけたら嬉しい限りです。
なんて、すっかりスロヴァキア側に立っている自分を感じた次第です。
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by sanpomichikara | 2013-10-22 20:58 | 料理
秋の酵素作り
群馬県高崎市の中山ファームの中山先生の「秋の酵素作り教室」に行ってきました。
中山先生は酵素の研究を始めて30数年を経ています。
初夏の梅酵素教室から二度目の酵素作りです。
先生のなぜ酵素が必要なのか、酵素はどんな働きをするのか、理論に基づいた教えhに納得です。
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漬け込んでから10日あまりが立ち、濾す作業を終えました。

10月23日に下野農園において秋の酵素教室を行います。興味のある方は下野農園までお問い合わせ下さい。
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by sanpomichikara | 2013-10-08 22:40 | 料理
ベジミルク
とちぎ農産物マーケティング協会発行の「ミルク×野菜で、とちベジミルク」という冊子のレシピ考案のお仕事を頂きました。
先日拙宅で撮影がありました。
カメラマンI様がこんな風に素敵にまとめてくださいました。
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by sanpomichikara | 2013-10-07 21:44
10月のテーブル
今月のレッスンはムール貝とあさりのチャウダー、牛肉のしぐれ煮のライスバーガー、レンコンと水菜のタラコサラダ、柿・梨・リンゴ・スダチのフルーツサラダは無農薬のスダチをいただいたので飛び入り参加です。スイーツはハーブシフォンケーキ。

宮城県産のムール貝は身もぷりぷり、あさりとムール貝のちょっぴり贅沢なチャウダーです。
牛肉のしぐれ煮はショウガをたっぷりとゴボウも入っています。
お弁当のおかずに活躍してくれます。
レンコンはこれから旬を迎えます。しゃきしゃきサラダは誰でも大好き!
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こちら宇都宮では朝晩は寒いくらいの気温となりました。
奥日光では早くも初氷を観測したそうです。
これから山の木々も紅葉を迎えます。
季節を変わり目を元気に過ごしましょう♪
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by sanpomichikara | 2013-10-03 15:43 | レッスン
海の幸 山の幸 庭の幸
海のない我が県でも時々新鮮な生シラスを見つけることができます。
輸送技術の賜です。
ありがたや。。。
庭の青ジソも穂を伸ばし、硬くならないうちに摘んで塩漬けにします。
その数本を天ぷらにしました。
トウガラシもとっても辛いけれどその辛さがたまりません。
冷酒のおつまみです。
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by sanpomichikara | 2013-10-03 15:42 | 料理
けんちん汁
今年初めてのけんちん汁です。
里芋や大根の新物が出始める頃になると、こんな温かいものが食べたくなるのです。
自然の中で生きていることを実感します。
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翌日はワンタンの皮のようなうどんを入れてけんちんうどんにしました。
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by sanpomichikara | 2013-10-03 15:40 | 料理