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散歩道から
by sanpomichikara
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Gurman Fest Bratislava 2014
来る5月30日~6月1日までスロバキアの首都ブラチスラバで開催される「グルメフェスタ」で日本料理をご披露することになりました。このフェスティバルは食品会社や家電メーカーやレストランなど食に関する様々な企業が参加する大規模なフェスティバルです。毎年この季節に開催されますが、今年は郊外の競馬場を舞台に繰り広げられるようです。私は、宇都宮市にお住いの在宇都宮スロバキア共和国名誉領事の石川英一様からの紹介のもと、ご縁あって2011年2月から三回にわたってブラチスラバの料理学校で日本料理の講座を行ってまいりました。こんなことをきっかけにこの度のフェスティバルに参加する運びとなりました。会場に設けられたメインステージで持ち時間30分の中で料理をするわけですが、今世界的に話題になっている‘和食’とあって、注目度は高いことと思われます。メニューは寿司のアラカルトとして、押し寿司と手まり寿司、肉料理の多いお国なので和風なローストビーフです。日本ではあまり馴染みのないスロバキアでの和食の紹介ですが、このような貴重な機会を頂いたことに感謝をしつつ、今回も緊張の中、できる限りで臨みたいと思っているところです。どうぞお時間がありましたら会場にお出かけいただき、和食のお披露目を見守っていただけたら幸いです。
下の画像4枚は昨年のフェスティバルの様子です。5枚目は2011年2月に行ったスロバキアでの料理学校です。
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by sanpomichikara | 2014-05-23 21:53 | 風景・出来事
道の駅しもつけ「食のオープンスクール」5月
栃木県下野市の「道の駅しもつけ」で食のオープンスクールが始まりました。
今年5月から2015年3月までの一年間11回の講座が開かれます。
今年度の講師を仰せつかりました。
先日第1回のスクールを終えました。
5月のテーマは「お寿司&いちごの簡単パーティーメニュー」です。細まき寿司と手毬寿司、鶏のつくねといちご大福。
ご参加の32名の方々と真剣で楽しい時間となりました。
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by sanpomichikara | 2014-05-22 16:46 | 道の駅しもつけ
下野農園お料理教室 5月
5月の下野農園お料理教室です。
今月のテーマは「トマト」これからの季節トマトが美味しくなります。
新鮮なトマトを生でいただくはもちろんですが、煮たり焼いたりゼリーで寄せたり、バリエーションを凝らしてより美味しく頂きたいですね。
メインはトマトの挟みハンバーグ、薄切りにしたトマトにハンバーグの具をはさんで両面を焼いてから煮込みます。トマトがトロッとソースになります。
添えるのはクスクスサラダとほうれん草のバター炒め。クスクスサラダはフランスではタブレと言います。トマト・きゅうり・セロリ・タマネギを細かく刻んでクスクスと和えます。味付けはレモン汁と塩・コショウでシンプルに。
トマトと水きり豆腐のカプレーゼはモッツァレラチーズでなくお豆腐を使うところがおもしろい♪
美味しいオリーブオイルで頂きます。
そしてスイーツはトマトゼリー。ソースはサワークリームのソースです。
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by sanpomichikara | 2014-05-16 15:42 | 下野農園
塩レモン
1か月ほど前に小山市の「自然薯の里」さんから、ビニールハウスで栽培された有機栽培のちろんワックス無しのレモンを頂きました。
輸入物に比べると、皮の色は少しオレンジがかっていて、酸味も少々柔らかく感じます。
早速、塩レモンに仕込みました。塩はレモンの20%です。
1か月が過ぎ、レモンの形もどろっと崩れてきました。
お味は酸っぱさもしょっぱさもまろやかです。この塩レモンはなんでもモロッコのほうの調味料と聞きます。最近ブームのようですね。
塩漬けですから日本でいう梅干しのような存在でしょうか、どこにでも地域独特の知恵があるのですね。
早速エスニックなチキンライスに加えてみました。
このチキンライスは炊飯器で炊きますので超簡単!
もも肉でもむね肉でもカットしてあるお肉でもなんでもOKです。
そしてこの塩レモンがいい働きをしてくれています。炊き上がった後はレモンはご飯に混ぜ込んでいただきます。
パクチーとナンプラーを添えて簡単チキンライスの出来上がりです!
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                          1か月が経ちました
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by sanpomichikara | 2014-05-14 14:22 | 料理
5月のテーブル
野の新緑もまばゆいこの頃です。 ゴールデンウイークはいかがお過ごしでしたか? 今月のレッスンもすでに始まっています。 今月は山菜や春野菜に感謝の月です。 メニューは牛すじと大根の味噌煮込み、筍の木の芽焼き、ひじきと新たまねぎのサラダ(レモン塩ドレッシング)筍とミズの炊き込みご飯、筍の木の芽味噌和え、ウドのかき卵汁、スイーツは花豆のきな粉とはと麦粉まぶし。 ひじきやわかめも美味しい季節です。 芽吹きの山の幸、海の幸を頂いてパワーアップしましょう。
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by sanpomichikara | 2014-05-11 09:16 | レッスン
シナチク作り
タケノコの保存食の一つにシナチクがあります。
台湾のシナチクはとても有名ですが、台湾では麻竹というタケノコを使うそうです。
そこで、日本の孟宗竹でも作れるのではないかと初挑戦です。
まず、たけのこの根元の部分を少し太めの拍子木切りにしてから風に当てて軽く乾かします。
そのあと20%の塩をまぶし押しをして漬け込みます。
1か月ほど経ったら乾燥させ、保存。
と、うまくいくかどうか・・・・またご報告いたします。
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by sanpomichikara | 2014-05-01 16:24 | 料理
リーキ
宇都宮市のよしむら農園のリーキです。リークとかポロねぎとも呼ばれる西洋ねぎです。
太さは日本のねぎに比べると2倍から3倍にもなります。
早速、マリネとスープにしました。
フライパンで焼き色を付けてから白ワインで蒸し煮にして塩・コショウ・バルサミコ酢で味を付けました。
このバルサミコ酢はお友達のイタリアのお土産です。とても風味のあるバルサミコ酢です。
スープは青い部分をバターで軽く炒めてからブイヨンで煮込み、ポタージュにせずにそのままいただきます。
ネギの香りと甘みと歯触りが独特のリーキ、堪能させていただきました。
栃木県内にもこのような珍しい西洋野菜を作る農家さんが増えています。
お料理のバリエーションが広がって楽しいですね。
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by sanpomichikara | 2014-05-01 16:22 | 料理