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散歩道から
by sanpomichikara
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秋の味覚
むかご、もってのほか、なめこ、イチジク、カラフルニンジンなどなど。
秋の味覚を楽しんでいます。
季節の恵みに感謝ですね。
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by sanpomichikara | 2014-10-26 16:12 | 料理
愛知県からぎんなん
愛知県祖父江町のぎんなんを頂戴しました。
お料理屋さんなどでは高級品として扱っていますが、なかなか手に入りにくい逸品です。
ふっくらとしていて甘味があってぎんなんの香りが口の中に広がります。
食べ始めるとなかなか手が止まりません。
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by sanpomichikara | 2014-10-26 16:10 | 料理
牛乳豆腐
これなんだと思いますか?お豆腐?チーズ?
見た感じはまるでお豆腐です。食べてみてもお豆腐のようです。しかし大豆は使っていません。
そうです!牛乳なのです。酪農家さんは牛乳豆腐とおっしゃっています。
牛が出産して母乳が出始めて、一日目と二日目は赤ちゃん牛に与えるそうですが、三日目からは牛乳としての搾乳が始まるそうです。その三日目のお乳で作るのですが、このようにボウルに入れて蒸し器で蒸すだけで、凝固してお豆腐のようになるのです。リコッタチーズなどは牛乳にレモン汁やお酢を加えて凝固させて水分を抜いて作りますが、これはただ蒸すだけ。
しかし、初乳三日目までのお乳でないと固まらないそうです。牛のお乳の神秘さを感じます。味はとても濃厚で歯ざわりもしっかりしています。わさび醤油とお醤油、オリーブ油と塩・コショウでいただきました。
牛さん、酪農家さん、ごちそうさまでした。
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by sanpomichikara | 2014-10-26 16:00 | 料理
10月のテーブル
10月に入りずいぶん秋めいてまいりました。
こちら宇都宮は朝晩寒さを感じるくらいです。那須や日光の山々では紅葉も始まっているようです。今週末辺りから道路の渋滞も始まることでしょう。

今月のレッスンメニューは紅葉のような色鮮やかな韓国料理です。
キンパブ・トッポギ・チャプチェ・ペスク、そして梨の紅茶です。
ペスクは梨に黒粒コショウを挿して生姜と蜂蜜で煮る宮廷料理のスイーツです。
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by sanpomichikara | 2014-10-02 21:29 | レッスン