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by sanpomichikara
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1月のテーブル
パリから帰国しお雑煮を食べ初詣に行き、やっと年が明けたような気がします。
成人の日の連休の翌日から自宅レッスンが始まりました。今月のレッスンは野菜中心の中華料理です。にんにくや生姜やとうがらしは身体を芯から温めてくれます。
麻婆豆腐と言えば豚ひき肉ですが、干し椎茸をみじん切りをひき肉に置き換えてみました。野菜だけとは思えない風味豊かな麻婆豆腐に仕上がります。そしてニラ饅頭。餃子の皮で餡を包み花弁のようにたたんでいきます。餃子とはまた違った食感で食が進みます。おやつやおつまみに嬉しい一品ですね。スープは白菜の卵スープです。白菜をごま油で炒めてくたくたになるまで煮て、卵を流します。ポタージュのようなとろみの優しい味わいのスープです。スイーツは中華風汁粉。茹で小豆にココナッツミルクを加えてさつまいもとカボチャとタピオカを加えます。オレンジの皮とスライスアーモンドをトッピングすると中華風なお汁粉に。
風邪やインフルエンザが猛威を振るっていると聞きますが、規則正しい食生活で抵抗力を強化しましょう。
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# by sanpomichikara | 2018-01-16 16:39 | レッスン
2018 おせち料理inパリ vol.3
今年の大晦日は日曜日なので、おせち料理の引き渡しは30日の午後になりました。日本人であれば元旦に頂くおせち料理。保存期間が一日長くなりますので要冷蔵を再度お願いし殊の他気を遣いました。今年も私の作ったおせち料理で新年を祝っていただけることをとても嬉しく思います。そして来年もよりおいしいおせち料理がお届けできるように日々精進しようと心に誓うのでした。翌31日はパリ郊外に住むお友達とバトームーシュのランチタイムを楽しみました。心と時間に余裕ができた夜のエッフェル塔は、より一層光り輝いておりました。
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# by sanpomichikara | 2018-01-15 17:11 | 料理
2018 おせち料理inパリ vol.2
フロマジュリーヒサダパリ店はピラミッド駅のすぐ近くです。今日はお店に頼んでおいた卵をもらいに出かけました。オーナーの恵理さん曰く、パリの卵は放し飼いの鶏の卵が安心で美味しいと。それならばと伊達巻に使う卵のお取り寄せをお願いしました。せっかくオペラの近くに行くのでギャラリーラファイエットのクリスマスツリーを見てきました。そしてグルメ館の地下でもお買い物を。早くもお土産用のバターとお菓子を求めました。グルメ館はいつ来てもワクワクドキドキ。パリに来た実感が味わえます。そしてアパートメントに帰ってからは煮物の仕込みが始まりました。
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# by sanpomichikara | 2018-01-15 17:02 | 料理
2018 おせち料理inパリ vol.1
2017年12月26日、おせち料理の食材をトランクに詰め込んでパリに向かいました。昨年に続きフロマジュリーヒサダパリ店とのコラボ事業でおせち料理を予約販売することになりました。今年の予約は35個です。昨年よりも5個増えました。気合を入れて取り組みます。
26日夕方にパリ入りしました。パリの街は小雨でしたがさほど寒くもなく、雨に濡れたシャンゼリゼ通りはクリスマスイルミネーションで一段と輝いていました。今年の滞在も昨年と同じモットピケのアパートメントです。今年お借りしたお部屋はエッフェル塔側なので、居ながらにしてエッフェル塔を見ることができます。毎日日没から点灯が始まり、毎時ジャストから5分間シャンパンフラッシュが始まります。エッフェル塔を見ながら料理をするなんて、なんてご機嫌なんでしょう。モチベーションも上がります。またモットピケの駅の高架下では水曜日と日曜日にマルシェが開かれます。パリでの一日目の朝、早速にマルシェを散歩しました。その後プラスディタリーのタンフレールというアジア系マーケットに。ここではしょう油やみりんや調理用日本酒などを買うことができます。
2018おせち料理inパリvol.1ではモットピケのマルシェの様子をお知らせします。
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# by sanpomichikara | 2018-01-15 16:50 | 料理
12月のテーブル
12月の自宅レッスンが始まりました。今月はクリスマス料理。シュトーレンはお一人様一個お持ち帰りとなります。
シュトーレンの発酵の待ち時間にキャンドルスタンド作りを行います。クリスマスホーリーともみの木はお庭から。クリスマスホーリーは今年もたわわに実をつけてくれました。ランチタイムはボロネーゼ、さつまいもとリンゴの豆乳スープ、サラダはヨーグルトドレッシングです。このボロネーゼは市販のトマトソースを使います。お気に入りのソースを求めればあっという間に出来上がります。時間のない時のお助けメニューの一つです。時間を上手に使って暮れの忙しさを乗り切りましょう。
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# by sanpomichikara | 2017-12-10 16:07 | レッスン
道の駅しもつけ「食のオープンスクール」11月
道の駅しもつけ「食のオープンスクール11月」が開催されました。今月のテーマは”和食レッスン 美味しい和定食”です。
一般社団法人とちぎ農産物マーケティング協会協賛で行われました。
メニューは、サバの味噌煮、豚汁、ほうれん草の落花生和え、かんぴょうのたまり漬け、です。サバの味噌煮はおふくろの味といった存在でしょうか。後世に伝えたいお料理ですね。意外と簡単!という声が聞こえてきて嬉しかったです。そして豚汁、野菜をたくさん使い、だしを使わずに味噌で仕上げます。素朴な味を大切にします。そして栃木県と言えばかんぴょう。かんぴょうは甘辛く煮てかんぴょう巻きに使われますが、今回はさっと茹でてたまり醤油に漬けてみました。甘くないかんぴょうもなかなかおつなものです。
急に寒くなりました。バランスの良い食事を摂って風邪など引かず元気に過ごしましょう。
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# by sanpomichikara | 2017-11-21 17:26 | 道の駅しもつけ
下野農園お料理教室11月
下野農園お料理教室です。今月のテーマは「スパニッシュ」です。この季節テーブルも地味になりがちですが、色鮮やかな食材を取り入れて明るい雰囲気作りも楽しいです。メニューは、えびと牡蠣のアヒージョ、カリフラワーとブロッコリーのスパニッシュオムレツ、黄色と赤のパプリカのマリネ、トマトとモッツァレラチーズののブルスケッタ、スロバキア風アップルパイです。
今年の暮れも、おせち料理を作りにパリに行きます。引き渡しが済んでから元旦にバルセロナ行きを予定しています。本場で食べるスペイン料理を楽しみにするあまり、今月はスパニッシュとなった次第です。本場で味を確かめて記憶を持って帰りたいと思っています。
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# by sanpomichikara | 2017-11-21 17:13 | 下野農園
11月のテーブル
11月の自宅レッスンが始まりました。今月のテーマは”スペイン料理”
ホットプレートで作るパエリア、カルソッツ&ロメスコソース、しいたけのプランチャ、砂肝としいたけのアヒージョ、稚鮎のコンフィ、パンプキンスープ、スイーツはチョコレートケーキです。どれも家庭で簡単に楽しめるタパスです。
秋も深まり、ネギやしいたけの美味しい季節になりました。旬のモノを多く取り入れて免疫力を高め、体調管理に気を付けて過ごしたいものです。
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# by sanpomichikara | 2017-11-02 20:58 | レッスン
バーニャフレッダとグリル
バーニャカウダソースの冷製をバーニャフレッダと言うそうです。たくさんの野菜もコクのあるソースでいただくとたくさん食べられます。少しのパンを添えればそれで十分なランチになります。
そして、最近の私のブームに野菜のグリルがあります。玉ねぎ・ニンジン・カブ・さつまいも・かぼちゃ・ナス・パプリカ・・・冷蔵庫やストッカーにある野菜何でもOKです。オーブンの天板に並べてオリーブオイルを回しかけ、ハーブソルトをふって200度で30分ほど焼きます。天板に少し焦げができるくらいが美味しいです。色とりどりの野菜をたくさん食べたいメニューです。
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# by sanpomichikara | 2017-11-02 20:52 | 料理
下野農園お料理教室 10月
10月の下野農園お料理教室です。
リンゴも本格的な収穫期を迎えました。そこで、りんごと豚ヒレ肉の赤ワイン煮がメインとなりました。
サラダは大麦と野菜のサラダとフルーツサラダです。紫色はシャドークイーンと言うじゃがいもです。見るからにポリフェノールがいっぱいです。デザートはリンゴのローズパイとパンプキンパイ。春巻きの皮にパンプキンペーストを包んで油で焼きます。
実りの秋満載のメニューとなりました。旬の野菜や果物をたくさん取り入れてバランスの取れた食生活を心がけ、元気に冬を迎えましょう。
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# by sanpomichikara | 2017-11-02 20:28 | 下野農園