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臼居芳美料理教室
by sanpomichikara
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6月のテーブル
梅雨入りの日、6月の自宅レッスンが始まりました。今月のテーマは「夏野菜を美味しく」です。
ズッキーニ、ナス、トマト、新タマネギ、きゅうり等、ピカピカの夏野菜が店頭に並び始めました。地方に住んでいていいところは、直売所で新鮮な野菜を求めることができること。生産者の顔が見られる直売所はどこよりも好きなマーケットです。
メニューは、水も油も使わないチキンカレー、夏野菜のティアン、きゅうりのヨーグルトサラダ、そしてミルクプリン。カレーには刻んだパクチーを混ぜたパクチーライスを添えます。パクチーNGな方はそのままで。ティアンはチーズを乗せて焼いてもOK。きゅうりのヨーグルトサラダは水切りヨーグルトでドレッシングを作り、きゅうりと和えます。ミルクプリンに添えたリーフ型のスポイトに入っているのは苺のシロップ。苺を冷凍させてから果汁を抽出させて作るシロップです。
先日はジューンベリーを摘みに行ってきました。ブルーベリーとはまたちょっと違った味わいのジューンベリーは爽やかな香りと甘みがあります。半分はジャムに、半分は冷凍庫に保損しました。
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# by sanpomichikara | 2019-06-10 10:41 | レッスン
5月のテーブル
令和と言う新元号を健やかに迎えられたことを大変うれしく思います。
そんな大型連休も終わり、今月の自宅レッスンが始まりました。今月のテーマは”サラダバイキング”
8種類のサラダとポップオーバーで満足サラダランチです。
使った食材は、ビーツ・キャベツ・レンコン・セロリ・ニンジン・松の実・アボカド・玉ねぎ・サーモン・クレソン・トマト・カリフラワー・ワイルドライス・ひじき・茄子・椎茸・蕎麦の実・パプリカ・ズッキーニ・ゴボウ・レタス・鶏肉・卵・豆腐、計24種類。豊富な食材が身近で入手できることがありがたい。連休で不規則だった食生活の身体がデトックスされたような気がします。
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# by sanpomichikara | 2019-05-08 15:25 | レッスン
4月のテーブル
4月の自宅レッスンが始まりました。
今年の桜は、開花宣言がされてから急に花冷えとなり、開花も足踏み状態。例年よりも長く楽しめているような気がいいたします。
今月のメニューはメキシコ料理。そもそも私がメキシコ料理にはまった理由は、昨年末にオーストラリアから帰国した息子が”タコス”を作ってくれた時からです。アメリカやオーストラリアでは若者に人気のメキシカン料理、アメリカではメキシコ料理というよりはすでにアメリカ料理になっているようです。シアトルからパースに移り住んだ息子はシアトル時代から食べ馴染んでいたと言います。トルティーヤ、チリコンカン、サルサソース、ワカモレ、ライムと共にミネストローネ。トルティーヤを8切れにカットして油で揚げたトルティーヤチップスは好きなソースと共にナチョスにします。コーンフラワーで作るトルティーヤチップスはコーンの香りがしてそのまま食べてもとても美味しいです。そしてスイーツはインポッシブルケーキ。なぜインポッシブルかと言うと、プリン生地とスポンジ生地を一緒の型で焼くのですが、焼き上がりはきちんとプリンとスポンジに分かれて焼き上がるのです。ゆえにインポッシブル=不可能なケーキと名がついたようです。作る過程と出来上がりを楽しむケーキの一つです。食べている時話題も豊富で、なんとなく元気になるメキシカン料理。ご自宅で、タコスパーティーはいかがですか?
おまけの写真は私の秘密基地のイチリンソウとニリンソウとキクザキイチゲ。今年も元気に咲き始めていました。

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# by sanpomichikara | 2019-04-09 18:21 | レッスン
3月のテーブル
日曜日月曜日とまとまった雨が降り、少ししっとりした晴れの火曜日、今月の自宅レッスンが始まりました。今月のテーマは先月の栃木のレモンに続き、愛媛のネーブルオレンジです。毎年この時期に決まった生産者さんからお徳用のネーブルオレンジをお取り寄せしています。そのネーブルオレンジを使って、チキンのオレンジ煮とオレンジムースを、そして今マイブームのキッシュロレーヌ。パイ皿ではなくセルクルを使ってパイ生地を垂直にするカフェ風のキッシュです。全体に厚みがあるのでフィリングもたっぷりしていて食べ応えがあります。そしてトマトとポークリエットのブルスケッタ。このポークリエットは昨日撮影のために作ったものですが、皆様にお味見をして頂きました。大き目のプレートに盛り合わせて、おうちカフェの出来上がり。
最近フードコーディネーターの資格をお撮りになった生徒さんからワンポイントアドバイスを頂き、俯瞰で撮ったりバックをぼかしたりと、なかなか「いただきます」に至りませんでした。しかし今どきのスマホの性能は素晴らしいですね、と自画自賛でした。
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# by sanpomichikara | 2019-03-05 17:43 | レッスン
2月のテーブル
今年のインフルエンザの流行のヤマは越えたのでしょうか。近所の小学校では学校閉鎖中だとか。早くに落ち着いてほしいですね。お陰様で私は何の兆しもなくすこぶる元気に過ごしております。
そんななか二月の自宅レッスンが始まりました。隣町の農家さんで栽培しているレモンがそろそろ終盤だというのでまとめて頂いてきました。以前からリクエストのあったレモンケーキをメニューに入れました。皮も安心していただくことができます。一個分の皮と果汁の入ったレモンケーキはすっぱうま!爽やかなお味に仕上がりました。
メイン料理は豚の角煮、付け合わせはレンコン、ゴボウ、ホウレン草、ネギ。どんぶりでなくお皿に盛りつけるとちょっとおしゃれな角煮丼になります。手作りの粒マスタードか練りからしを添えます。原木椎茸を使った椎茸のフランにはトリュフオイルとトリュフ塩をトッピング。わかめのアーリオオリオ、三陸のわかめを使用します。今が旬のとちおとめをソーダ水に浮かべてレモン汁を加えさっぱりと。旬の食材はそれだけで美味しいですね。風邪の菌に抵抗できるような元気な力を蓄えて残りの冬を乗り越えましょう。
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# by sanpomichikara | 2019-02-06 16:51 | レッスン