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8月のテーブル
遅い梅雨明けでしたが、明けたとたんに猛暑、堪えますね。
でも暑い暑いと言っていても仕方ありません。体力を備えて、暑さに負けないように各々が対処しましょう。キッチンでもなるべく火を使わないで済ませたいものですが、思い切って煮込み料理!豚肉には疲労を回復させるビタミンB1が多く含まれています。意識して摂取するように心がけます。付け合わせにはフェットチーネ、そしてニンジンのグラッセときゅうりのピクルスを。スイーツは今がシーズンのイギリスのお菓子、サマープディング。ブルーベリー・ラズベリー・リンゴンベリー・ジューンベリー、そして苺。フレッシュな時に冷凍して保存しておいたものと、冷凍ものとをミックスして使います。薄切りの食パンをボウルに敷き詰めて、砂糖で煮たベリー類を詰めます。一晩冷蔵庫で寝かせて出来上がり。バニラアイスを添えていただきます。とても簡単にイギリスのティータイムを楽しめます。
昨日から梅干しを干し始めました。今年も美味しい梅干しになりますように。
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# by sanpomichikara | 2019-08-05 16:27 | レッスン
7月のテーブル
7月の自宅レッスンが始まりました。今月は韓国料理。牛肉のサンジョク、冷麺、オイキムチ、胡麻団子です。サンジョクは宮廷料理や法事の時に作られる済州島の料理だそうです。薄切りにした牛肉を包丁の背でたたいて下味をつけ、二本の串に刺して焼きます。冷めてから半分に切り、焼き鳥のように一本の串で頂きます。韓国人の友人から教えてもらった料理ですがすっかり馴染みの料理となりました。オイキムチは下漬けをしたきゅうりに大根・しょうが・ネギの千切りを隙間なく詰め込みます。パクパクといくらでも食べられてしまいます。冷麺は手軽に冷や麦を使いました。みんな大好きな胡麻団子はホットプレートのたこ焼き器で揚げ焼します。油も少なくてすみます。オミジャと一緒に頂きます。ナプキンワークはシャツです。花柄のペーパーナプキンを用いたのでブラウスになりましたね。
肉・野菜・穀類をバランスよく摂取して体調を整え、梅雨明けを迎えましょう。
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# by sanpomichikara | 2019-07-05 12:20 | レッスン
NHKあさイチ「みんな!ごはんだよ」出演
2019年6月27日、NHK総合、あさイチ「みんな!ごはんだよ」が無事に放送となりました。ご覧くださった皆様、お気にかけてくださりありがとうございました。
あさイチの放送時間は8:15~9:50.「みんな!ごはんだよ」は9:30からが始まります。当日の番組終了後、翌日のリハーサルが行われるシステムです。私の登場する「みんな!ごはんだよ」のリハは11時から始まるとのこと、私は二人の助手さんと共に9時に局入りしました。11時までに料理準備室で材料や器具の準備をします。その昔私はこの料理準備室で、今まさに私がしようとしていることの助手をしていました。昔、働いていたこの準備室から、カメラの前に立つとは、その頃誰が予想していたでしょう。1時間ほどのスタジオでのリハーサルを済ませ、本番の準備をして、その日は終わりました。それから姉の家に向かいます。朝6:30に局のタクシーが迎えに来てくれる約束です。翌朝、タクシーで世田谷から渋谷に向かいましたが、平静を装いつつも緊張した気持ちは否めません。普段の料理教室の時にいつも心がけていることですが、準備が完璧であれば自信をもって本番に臨めるということです。確かな食材、確かな手順、確かな知識、それらをもって本番にと、常日頃心がけています。この日も昨日からの完璧な準備のもと、本番を迎えました。なにせ生放送、肝をすえ心静かに臨むしかありません。MCの駒村さんや華丸さんに助けられ、どうにか時間内に料理を進めることができました。ご覧くださった皆さまからは、気取っていなくてよかった、などど感想を頂戴しましたが、料理をしながら気取ることもできず(笑)本当に普段のリズムで進めることができました。ただ一つ、10日前にうっかり火傷をしてしまい治り切っていない人差し指がアップで映っていたことが見苦しくて情けなかったです。
この度の貴重な経験をもとに今後の料理家活動に精進したいと思っています。



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# by sanpomichikara | 2019-06-27 09:30 | 風景・出来事
お知らせ
来る6月27日(木曜日)、NHK総合「あさイチ ”みんな!ゴハンだよ” 」に出演します。
お時間のある方、ご覧いただけたら嬉しいです。
詳細は、番組HPでご確認ください。

http://www1.nhk.or.jp/asaichi/

http://www1.nhk.or.jp/asaichi/archive/190627/recipe.html


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# by sanpomichikara | 2019-06-22 09:40 | 風景・出来事
6月のテーブル
梅雨入りの日、6月の自宅レッスンが始まりました。今月のテーマは「夏野菜を美味しく」です。
ズッキーニ、ナス、トマト、新タマネギ、きゅうり等、ピカピカの夏野菜が店頭に並び始めました。地方に住んでいていいところは、直売所で新鮮な野菜を求めることができること。生産者の顔が見られる直売所はどこよりも好きなマーケットです。
メニューは、水も油も使わないチキンカレー、夏野菜のティアン、きゅうりのヨーグルトサラダ、そしてミルクプリン。カレーには刻んだパクチーを混ぜたパクチーライスを添えます。パクチーNGな方はそのままで。ティアンはチーズを乗せて焼いてもOK。きゅうりのヨーグルトサラダは水切りヨーグルトでドレッシングを作り、きゅうりと和えます。ミルクプリンに添えたリーフ型のスポイトに入っているのは苺のシロップ。苺を冷凍させてから果汁を抽出させて作るシロップです。
先日はジューンベリーを摘みに行ってきました。ブルーベリーとはまたちょっと違った味わいのジューンベリーは爽やかな香りと甘みがあります。半分はジャムに、半分は冷凍庫に保損しました。
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# by sanpomichikara | 2019-06-10 10:41 | レッスン
5月のテーブル
令和と言う新元号を健やかに迎えられたことを大変うれしく思います。
そんな大型連休も終わり、今月の自宅レッスンが始まりました。今月のテーマは”サラダバイキング”
8種類のサラダとポップオーバーで満足サラダランチです。
使った食材は、ビーツ・キャベツ・レンコン・セロリ・ニンジン・松の実・アボカド・玉ねぎ・サーモン・クレソン・トマト・カリフラワー・ワイルドライス・ひじき・茄子・椎茸・蕎麦の実・パプリカ・ズッキーニ・ゴボウ・レタス・鶏肉・卵・豆腐、計24種類。豊富な食材が身近で入手できることがありがたい。連休で不規則だった食生活の身体がデトックスされたような気がします。
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# by sanpomichikara | 2019-05-08 15:25 | レッスン
4月のテーブル
4月の自宅レッスンが始まりました。
今年の桜は、開花宣言がされてから急に花冷えとなり、開花も足踏み状態。例年よりも長く楽しめているような気がいいたします。
今月のメニューはメキシコ料理。そもそも私がメキシコ料理にはまった理由は、昨年末にオーストラリアから帰国した息子が”タコス”を作ってくれた時からです。アメリカやオーストラリアでは若者に人気のメキシカン料理、アメリカではメキシコ料理というよりはすでにアメリカ料理になっているようです。シアトルからパースに移り住んだ息子はシアトル時代から食べ馴染んでいたと言います。トルティーヤ、チリコンカン、サルサソース、ワカモレ、ライムと共にミネストローネ。トルティーヤを8切れにカットして油で揚げたトルティーヤチップスは好きなソースと共にナチョスにします。コーンフラワーで作るトルティーヤチップスはコーンの香りがしてそのまま食べてもとても美味しいです。そしてスイーツはインポッシブルケーキ。なぜインポッシブルかと言うと、プリン生地とスポンジ生地を一緒の型で焼くのですが、焼き上がりはきちんとプリンとスポンジに分かれて焼き上がるのです。ゆえにインポッシブル=不可能なケーキと名がついたようです。作る過程と出来上がりを楽しむケーキの一つです。食べている時話題も豊富で、なんとなく元気になるメキシカン料理。ご自宅で、タコスパーティーはいかがですか?
おまけの写真は私の秘密基地のイチリンソウとニリンソウとキクザキイチゲ。今年も元気に咲き始めていました。

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# by sanpomichikara | 2019-04-09 18:21 | レッスン
3月のテーブル
日曜日月曜日とまとまった雨が降り、少ししっとりした晴れの火曜日、今月の自宅レッスンが始まりました。今月のテーマは先月の栃木のレモンに続き、愛媛のネーブルオレンジです。毎年この時期に決まった生産者さんからお徳用のネーブルオレンジをお取り寄せしています。そのネーブルオレンジを使って、チキンのオレンジ煮とオレンジムースを、そして今マイブームのキッシュロレーヌ。パイ皿ではなくセルクルを使ってパイ生地を垂直にするカフェ風のキッシュです。全体に厚みがあるのでフィリングもたっぷりしていて食べ応えがあります。そしてトマトとポークリエットのブルスケッタ。このポークリエットは昨日撮影のために作ったものですが、皆様にお味見をして頂きました。大き目のプレートに盛り合わせて、おうちカフェの出来上がり。
最近フードコーディネーターの資格をお撮りになった生徒さんからワンポイントアドバイスを頂き、俯瞰で撮ったりバックをぼかしたりと、なかなか「いただきます」に至りませんでした。しかし今どきのスマホの性能は素晴らしいですね、と自画自賛でした。
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# by sanpomichikara | 2019-03-05 17:43 | レッスン
2月のテーブル
今年のインフルエンザの流行のヤマは越えたのでしょうか。近所の小学校では学校閉鎖中だとか。早くに落ち着いてほしいですね。お陰様で私は何の兆しもなくすこぶる元気に過ごしております。
そんななか二月の自宅レッスンが始まりました。隣町の農家さんで栽培しているレモンがそろそろ終盤だというのでまとめて頂いてきました。以前からリクエストのあったレモンケーキをメニューに入れました。皮も安心していただくことができます。一個分の皮と果汁の入ったレモンケーキはすっぱうま!爽やかなお味に仕上がりました。
メイン料理は豚の角煮、付け合わせはレンコン、ゴボウ、ホウレン草、ネギ。どんぶりでなくお皿に盛りつけるとちょっとおしゃれな角煮丼になります。手作りの粒マスタードか練りからしを添えます。原木椎茸を使った椎茸のフランにはトリュフオイルとトリュフ塩をトッピング。わかめのアーリオオリオ、三陸のわかめを使用します。今が旬のとちおとめをソーダ水に浮かべてレモン汁を加えさっぱりと。旬の食材はそれだけで美味しいですね。風邪の菌に抵抗できるような元気な力を蓄えて残りの冬を乗り越えましょう。
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# by sanpomichikara | 2019-02-06 16:51 | レッスン
新年のテーブル
明けましておめでとうございます。本年もどうぞよろしくお願いいたします。
昨年はパリでのおせち料理はお休みなので、三年ぶりに日本で年を越しました。オーストラリアから帰国中の長男と、札幌から帰って来た次男とフィアンセと、計5人の賑やかな年越しとなりました。久しぶりに作る自宅でのおせち料理はいつもと変わらぬ物ばかりですが、少しだけ多めに仕込みました。こうしてつつがなく新年を迎えられることに感謝し、この一年の平穏を祈るのでした。
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そして、週明けの火曜日からさっそく自宅レッスンが始まりました。ウエルカムドリンクは塩昆布茶と雑穀米の甘酒。メニューは、茶巾寿司、バッテラ、穴子の押し寿司、伊達巻寿司、ぜんざい、抹茶わらび餅です。茶巾寿司の中身は、椎茸、筍、かんぴょう、穴子、海苔、胡麻がみじん切りとなりご飯に程よく混ざっています。バッテラは家庭でも手軽にできるしめ鯖を用います。そして小豆の炊き方、抹茶の入ったわらび餅と和のスイーツでホッコリとしめる、まだお正月が続いているようなそんなメニューでした。
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# by sanpomichikara | 2019-01-13 22:00 | レッスン