散歩道から
by sanpomichikara
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6月のテーブル
日本列島南から梅雨入りのニュースが流れていますが、こちら関東地方はまだしばらく晴天が続くようです。青い空に爽やかな風を受けて気持ちのいい毎日が続きます。今日から6月の自宅レッスンが始まりました。今月のテーマは<カフェメニュー>
たまにはおうちカフェでゆっくりおしゃべりしましょう。
サンドイッチはアボカドと卵、大麦サラダを添えて。スイーツはマカロンとストロベリーパフェ、マカロンで残った卵黄でカスタードを作りパフェに加えます。アイスティーはアールグレイとオレンジジュースのセパレートティー。こんなメニューでおもてなしはいかがですか?
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# by sanpomichikara | 2018-06-05 15:53 | レッスン
アフタヌーンティーパーティーin日光
ヨーロッパのアンティーク食器収集家の塩川恵さんと私のコラボレーションアフタヌーンティーパーティーを日光市霧降の星野邸で行いました。100年以上も前のイギリスの食器からヨーロッパ各地を巡って収集された素晴らしい食器をお持ちいただき、実際に使わせていただきました。私は料理担当です。ウエルカムスターターは日光サーモンのライトスモークと足利マール牛のローストビーフのカナッペ、那須のあまたにチーズ工房のリコッタチーズ。お口直しはグレープフルーツゼリー。そして三段カトラリーにはサンドイッチ・スコーン・プチシュークリーム・マカロン・オレンジケーキ・アップルローズパイ、トラジェが所狭しと並びます。紅茶はセパレートティーからラプサンスーチョン、アールグレイと恵さん厳選のものをご用意していただきました。テーブルのお花は星野邸のお庭のもの、恵さんのアレンジです。土日それぞれ2部構成で計30名のご参加を頂き、盛況に終了することができました。アフタヌーンティーの歴史に触れ、アンティークの食器に触れ、とても勉強になりました。私自身としてはマカロンの制作を重ね、自信を持って作れるようになったことが大きな収穫です。次回は11月10日(土)11日(日)です。秋バージョンでお楽しみいただこうと思っています。
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# by sanpomichikara | 2018-05-14 21:55 | 風景・出来事
5月のテーブル
五月を迎え自宅レッスンも始まりました。今日は夏日とか。窓からは薫風と言うにふさわしい気持ちいい風が舞い込んで来ます。
今月のメニューは、”塩パン&ウインナロール””新玉ねぎの丸ごとスープ””豆腐と水菜のサラダ””スカイベリークレープケーキ”です。栃木県の苺”スカイベリー”の収穫ももう終盤のようです。”とちおとめ”も今月いっぱいで終わるとか。その後、夏には”なつおとめ”が出回ります。ほぼ一年間を通して苺が収穫できるって嬉しいですね。クレープを焼き生クリームと苺のスライスをはさみくるくる巻いてホールケーキに仕立てます。見た目も豪華でクレープ好きにはたまらないケーキです。塩パンは美味しいバターを使ってバターの風味を楽しみましょう。ウインナソーセージのアレンジも人気です。
今、GW中ではありますが今日は仕事日。3日からの4連休もこれと言った予定もなく、のんびり近場を歩くつもりです。
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# by sanpomichikara | 2018-05-01 14:54 | レッスン
4月のテーブル
桜の便りが行きかうこの頃、4月の自宅レッスンが始まりました。今月のテーマは「弁当」です。
最近、”キャラ弁”に対して最近”地味弁”が流行っているそうです。見た目よりも内容重視というのでしょうか、味を優先した弁当なのでしょう。今回レッスンの弁当もガッツリ肉系です。最近、身の回りで骨折や骨の病気など、整形外科的な病を耳にします。骨密度を維持するにはカルシムとタンパク質の摂取が必要と聞きます。肉、野菜、乳製品、そして運動を心掛け、いつまでも健康に動き回れるよう気を付けたいですね。
弁当の中身は、手羽先のから揚げ名古屋風、キャベツの花焼売、海老と椎茸の春巻き、小松菜の海苔巻き、そして草餅、お茶はヨモギ茶です。春巻きの具は炒めずに生のまま皮に包みます。手間も省けるし、野菜の香りが残ります。草餅は知り合いの農場の隅に群生しているものを摘ませてもらいました。茹でて灰汁を抜くところから始めます。ヨモギの香りが口いっぱいに広がる草餅です。
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# by sanpomichikara | 2018-04-03 16:10 | レッスン
春の宴
日曜日の午後の宴の模様です。春を先取りメニューの数々。初物の筍、茹でたてを芽が出たばかりの木の芽と共にわさび醤油でいただきます。セリのお浸し、菜の花と卵の生春巻き、日光サーモンのカルパッチョ、日光サーモンの湯葉巻き、筍と原木椎茸とウドの土佐煮、写真はありませんがセリと椎茸と山ウドの天ぷら、そして打ち立ての十割蕎麦。旬の食材とお仲間との語らいに元気をもらう貴重な休日となりました。
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# by sanpomichikara | 2018-04-01 17:35 | 料理
3月のテーブル
本の出版から始まった1月、そして2月28日にオトワレストランにおいて「出版を祝う会」を開催していただくなど、目まぐるしい日々を過ごしていました。とは言え、レッスンは順調に行っております。更新が遅れましたが”3月のテーブル”です。
卒業、入学、転勤など何かとパーティーが多いこのシーズン、自宅でパーティーを行う時に参考になればと思いこのようなメニューにいたしました。スパニッシュオムレツのピンチョス、レタスの野菜巻き、アサリのピラフ、グジェールとカスタードクリームの入ったプチシュー。一口サイズのおつまみは気軽なお集りにぴったりです。テーブルにはお祝いに頂いたNicolai Bergmannのアレンジが華を添えてくれています。そしてサインを刺しゅうしたキッチンクロス、お気に入りです。
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# by sanpomichikara | 2018-03-12 17:25 | レッスン
HAPPINESS AT THE TABLE ”今日も幸せのテーブルで”
HAPPINESS AT THE TABLE ”今日も幸せのテーブルで”が発刊されました。
還暦の記念にと思っていましたが、1年過ぎた今年の1月に形になりました。キッチンの片隅に置いてもらえるようにコンパクトなサイズにしてみました。お手に取って頂けたら嬉しいです。
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# by sanpomichikara | 2018-02-14 23:03 | 風景・出来事
2月のテーブル
2月の自宅レッスンも始まりました。今月のテーマは「煎り酒」です。
煎り酒とは日本酒に梅干等を入れて煮詰めたもので、室町時代から江戸時代まで味噌と共に広く使われていた調味料です。その煎り酒をベースに牡蠣鍋を楽しみます。そして今が旬の蓮根を用いた蓮根餅、煎り酒を入れたもち麦入りご飯、スイーツは豆腐チョコレートクリームパフェです。立春を迎えましたが春とは名ばかり、寒さ対策を万全に元気に春を迎えましょう。
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# by sanpomichikara | 2018-02-14 22:48 | レッスン
1月のテーブル
パリから帰国しお雑煮を食べ初詣に行き、やっと年が明けたような気がします。
成人の日の連休の翌日から自宅レッスンが始まりました。今月のレッスンは野菜中心の中華料理です。にんにくや生姜やとうがらしは身体を芯から温めてくれます。
麻婆豆腐と言えば豚ひき肉ですが、干し椎茸をみじん切りをひき肉に置き換えてみました。野菜だけとは思えない風味豊かな麻婆豆腐に仕上がります。そしてニラ饅頭。餃子の皮で餡を包み花弁のようにたたんでいきます。餃子とはまた違った食感で食が進みます。おやつやおつまみに嬉しい一品ですね。スープは白菜の卵スープです。白菜をごま油で炒めてくたくたになるまで煮て、卵を流します。ポタージュのようなとろみの優しい味わいのスープです。スイーツは中華風汁粉。茹で小豆にココナッツミルクを加えてさつまいもとカボチャとタピオカを加えます。オレンジの皮とスライスアーモンドをトッピングすると中華風なお汁粉に。
風邪やインフルエンザが猛威を振るっていると聞きますが、規則正しい食生活で抵抗力を強化しましょう。
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# by sanpomichikara | 2018-01-16 16:39 | レッスン
2018 おせち料理inパリ vol.3
今年の大晦日は日曜日なので、おせち料理の引き渡しは30日の午後になりました。日本人であれば元旦に頂くおせち料理。保存期間が一日長くなりますので要冷蔵を再度お願いし殊の他気を遣いました。今年も私の作ったおせち料理で新年を祝っていただけることをとても嬉しく思います。そして来年もよりおいしいおせち料理がお届けできるように日々精進しようと心に誓うのでした。翌31日はパリ郊外に住むお友達とバトームーシュのランチタイムを楽しみました。心と時間に余裕ができた夜のエッフェル塔は、より一層光り輝いておりました。
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# by sanpomichikara | 2018-01-15 17:11 | 料理