3月のテーブル
日曜日月曜日とまとまった雨が降り、少ししっとりした晴れの火曜日、今月の自宅レッスンが始まりました。今月のテーマは先月の栃木のレモンに続き、愛媛のネーブルオレンジです。毎年この時期に決まった生産者さんからお徳用のネーブルオレンジをお取り寄せしています。そのネーブルオレンジを使って、チキンのオレンジ煮とオレンジムースを、そして今マイブームのキッシュロレーヌ。パイ皿ではなくセルクルを使ってパイ生地を垂直にするカフェ風のキッシュです。全体に厚みがあるのでフィリングもたっぷりしていて食べ応えがあります。そしてトマトとポークリエットのブルスケッタ。このポークリエットは昨日撮影のために作ったものですが、皆様にお味見をして頂きました。大き目のプレートに盛り合わせて、おうちカフェの出来上がり。
最近フードコーディネーターの資格をお撮りになった生徒さんからワンポイントアドバイスを頂き、俯瞰で撮ったりバックをぼかしたりと、なかなか「いただきます」に至りませんでした。しかし今どきのスマホの性能は素晴らしいですね、と自画自賛でした。
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# by sanpomichikara | 2019-03-05 17:43 | レッスン
2月のテーブル
今年のインフルエンザの流行のヤマは越えたのでしょうか。近所の小学校では学校閉鎖中だとか。早くに落ち着いてほしいですね。お陰様で私は何の兆しもなくすこぶる元気に過ごしております。
そんななか二月の自宅レッスンが始まりました。隣町の農家さんで栽培しているレモンがそろそろ終盤だというのでまとめて頂いてきました。以前からリクエストのあったレモンケーキをメニューに入れました。皮も安心していただくことができます。一個分の皮と果汁の入ったレモンケーキはすっぱうま!爽やかなお味に仕上がりました。
メイン料理は豚の角煮、付け合わせはレンコン、ゴボウ、ホウレン草、ネギ。どんぶりでなくお皿に盛りつけるとちょっとおしゃれな角煮丼になります。手作りの粒マスタードか練りからしを添えます。原木椎茸を使った椎茸のフランにはトリュフオイルとトリュフ塩をトッピング。わかめのアーリオオリオ、三陸のわかめを使用します。今が旬のとちおとめをソーダ水に浮かべてレモン汁を加えさっぱりと。旬の食材はそれだけで美味しいですね。風邪の菌に抵抗できるような元気な力を蓄えて残りの冬を乗り越えましょう。
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# by sanpomichikara | 2019-02-06 16:51 | レッスン
新年のテーブル
明けましておめでとうございます。本年もどうぞよろしくお願いいたします。
昨年はパリでのおせち料理はお休みなので、三年ぶりに日本で年を越しました。オーストラリアから帰国中の長男と、札幌から帰って来た次男とフィアンセと、計5人の賑やかな年越しとなりました。久しぶりに作る自宅でのおせち料理はいつもと変わらぬ物ばかりですが、少しだけ多めに仕込みました。こうしてつつがなく新年を迎えられることに感謝し、この一年の平穏を祈るのでした。
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そして、週明けの火曜日からさっそく自宅レッスンが始まりました。ウエルカムドリンクは塩昆布茶と雑穀米の甘酒。メニューは、茶巾寿司、バッテラ、穴子の押し寿司、伊達巻寿司、ぜんざい、抹茶わらび餅です。茶巾寿司の中身は、椎茸、筍、かんぴょう、穴子、海苔、胡麻がみじん切りとなりご飯に程よく混ざっています。バッテラは家庭でも手軽にできるしめ鯖を用います。そして小豆の炊き方、抹茶の入ったわらび餅と和のスイーツでホッコリとしめる、まだお正月が続いているようなそんなメニューでした。
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# by sanpomichikara | 2019-01-13 22:00 | レッスン
12月のテーブル
今年は暖冬ですね。師走に入っても小春日和のような日が続いています。2日には誕生日を迎え沢山の方からおめでとうの言葉を頂き、心新たに12月の自宅レッスンが始まりました。今月はリクエストの多かったアプフェルシュトゥルーデルをメインに行いました。このお菓子は数年前に、スロバキア人の友人のお母さんから教えていただいたものです。もちろん生地から手作りです。ヨーロッパのリンゴは日本の紅玉によく似ていて大きさも小振りです。宇都宮市の荒牧りんご園の紅玉は専用の冷蔵庫で保存されているため、今どきでも新鮮なまま頂くことができます。薄く薄く伸ばした生地にリンゴとクルミやレーズンを混ぜた詰め物を乗せ、くるくると巻いていきます。皆さん、実際にやってみると意外とできるのものですね、とほっとされていました。焼立てのシュトゥルーデルを頬張り大満足。ランチはフルーツサンドイッチ。生クリームに水切りヨーグルトをミックスした軽いクリームでフルーツサンドを楽しみました。これからせわしない暮れを迎えますが、風邪などひかないように注意して過ごしたいものです。

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# by sanpomichikara | 2018-12-07 18:35 | レッスン
11月のテーブル
10月末からオーストラリアの西海岸の都市パースからタイのバンコクと10日間ほど旅行をしました。
パースに住む息子にとても久しぶり会い、パース市内をブラブラしたりスワンバレーワイナリーツアークルーズを楽しんだり、フリーマントルのブルワリーでビールを試飲しながら夕陽を見たり、楽しい数日を過ごしました。何よりも、パース市民に溶け込んで少しばかり成長した息子の姿が垣間見られたことが何よりも嬉しかったです。帰路にバンコクに立ち寄りました。バンコクではマリサラングージのお料理教室とブルエレファントレストランのお料理教室と、二か所でタイ料理を学んできました。料理のテクニックのみならず、クラスの進め方や環境などもとても勉強になりました。帰った翌日から、旅の余韻に浸る間もなく自宅レッスンが始まりました。
今月のテーマはさながら「多国籍料理」アメリカのケイジャン料理からフランスの家庭料理まで、毎回ですが自分の好物に傾向したメニューとなりました。サーモンと海老のニューオーリンズ風は、ケイジャンスパイスをミックスするところから始まります。バターと蜂蜜の甘さとケイジャンスパイスのミックスは日本人好みの味のように思えます。そしてパースのイタリアンで食べてお気に入りとなったスーパーフードサラダ、早速再現してみました。もう一つは、生徒さんからリクエストの多かったアリゴ、こちらはフランスの家庭料理です。カテゴリーはポテト料理かチーズ料理か・・・やはりチーズ料理と思います。新鮮なモッツアレラチーズがビヨ~ンと伸びてくれます。スイーツはガトーダミエ。サンセバスチャンとも言われるようですが、フランスでもスペインでもサンセバスチャンと言うケーキはないようです。ダミエ柄の秘密はまた後程に。
バンコクで求めたテーブルクロスとセラドン焼きがテンションを上げてくれます。
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# by sanpomichikara | 2018-11-08 20:48 | レッスン
9月のテーブル
台風の動きが心配されるなか、暦も9月に入りました。
今年の夏は例年になく猛暑が続いたせいか、今頃になって体調を崩されている方がいるようです。良質のたんぱく質と野菜をバランスよく組み合わせてエネルギーを戻し、そして季節の果物でビタミンを補給し、ファイトを取り戻しましょう。今月のメニューは韓国料理です。タッカルビ、キンパ、ズッキーニのチヂミ、梨の入った水キムチ、そしてスイーツはダッチベイビーです。お茶は温かい生姜柚子茶です。タッカルビにはチーズを入れました。今、流行だそうですね。ズッキーニもそろそろ終盤ですが、チヂミにしました。茄子でも代用できます。水キムチはスープも召し上がれます。乳酸菌の酸味と甘みでさっぱりと喉を通ります。スイーツのダッチベイビーは韓国料理ではありませんが、この夏のマイブームでした。スキレットでやるところをお一人様用のココットを使用しました。アイスクリームとブルーベリー、バナナを添え、カラメルソースをトッピング。試食タイムもいつものように和気あいあいと。透かしほおずきも話題になりました。
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# by sanpomichikara | 2018-09-04 17:16 | レッスン
8月のテーブル
8月に入り自宅レッスンも始まりました。今月は涼しいキッチンで練り切り作り。私の和菓子熱は昨年初めから高まり、見よう見まねでやっていましたが、ついに昨年の今頃、市内の菓子職人から個人指導を受けることがきました。和菓子の季節感の表現、細工の繊細さ、まだまだ未熟ですが、こうしてレッスンでお伝えできれば嬉しいです。ランチはかき揚げと素麺、コブサラダです。かき揚げがどうしてもうまくいかないという生徒さんのリクエストにお応えしました。ちょっとしたコツでカリッとしたかき揚げができます。そしてコブサラダにはヨーグルトドレッシングを添えます。ヨーグルトがベースのドレッシングなので安心してたっぷり添えて召し上がれ。
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# by sanpomichikara | 2018-08-02 16:36 | レッスン
7月のテーブル
早々と梅雨も明け毎日猛暑が続くなか、7月の自宅レッスンが始まりました。
今月のテーマは「夏中華」メインの麺料理は担々麺です。担々麺は中国四川省が発祥ですが、本場四川の担々麺は汁がないようです。ラーメンのように、どんぶりでたっぷりのスープと共に出てくる担々麺は日本で生まれたと聞いたことがあります。汁あり担々麺も好きですが、ここでは本場四川の汁なし担々麺を作ってみました。お好きなだけ花椒を振り刺激的な辛さを楽しみます。花椒はミルで引きました。そして夏野菜の御三家と言われる、トマト・キュウリ・茄子のアレンジです。トマトと卵の炒め物、たたきキュウリの和え物、茄子の胡麻和え、鶏ささみの梅肉和え、スイーツは九龍球。野菜たっぷりと中国のスパイスでパワーアップ!夏バテなどしないように体調管理に気を付けてお過ごしください。
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# by sanpomichikara | 2018-07-03 17:54 | レッスン
6月のテーブル
日本列島南から梅雨入りのニュースが流れていますが、こちら関東地方はまだしばらく晴天が続くようです。青い空に爽やかな風を受けて気持ちのいい毎日が続きます。今日から6月の自宅レッスンが始まりました。今月のテーマは<カフェメニュー>
たまにはおうちカフェでゆっくりおしゃべりしましょう。
サンドイッチはアボカドと卵、大麦サラダを添えて。スイーツはマカロンとストロベリーパフェ、マカロンで残った卵黄でカスタードを作りパフェに加えます。アイスティーはアールグレイとオレンジジュースのセパレートティー。こんなメニューでおもてなしはいかがですか?
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# by sanpomichikara | 2018-06-05 15:53 | レッスン
アフタヌーンティーパーティーin日光
ヨーロッパのアンティーク食器収集家の塩川恵さんと私のコラボレーションアフタヌーンティーパーティーを日光市霧降の星野邸で行いました。100年以上も前のイギリスの食器からヨーロッパ各地を巡って収集された素晴らしい食器をお持ちいただき、実際に使わせていただきました。私は料理担当です。ウエルカムスターターは日光サーモンのライトスモークと足利マール牛のローストビーフのカナッペ、那須のあまたにチーズ工房のリコッタチーズ。お口直しはグレープフルーツゼリー。そして三段カトラリーにはサンドイッチ・スコーン・プチシュークリーム・マカロン・オレンジケーキ・アップルローズパイ、トラジェが所狭しと並びます。紅茶はセパレートティーからラプサンスーチョン、アールグレイと恵さん厳選のものをご用意していただきました。テーブルのお花は星野邸のお庭のもの、恵さんのアレンジです。土日それぞれ2部構成で計30名のご参加を頂き、盛況に終了することができました。アフタヌーンティーの歴史に触れ、アンティークの食器に触れ、とても勉強になりました。私自身としてはマカロンの制作を重ね、自信を持って作れるようになったことが大きな収穫です。次回は11月10日(土)11日(日)です。秋バージョンでお楽しみいただこうと思っています。
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# by sanpomichikara | 2018-05-14 21:55 | 風景・出来事